Ausbildung Bäcker/in

Bäcker/innen sind die kreativen Handwerker, die uns täglich mit frischem Brot, knusprigen Brötchen und köstlichen süßen Teilchen versorgen. Sie kennen die Geheimnisse guter Teige, bedienen moderne Öfen und sorgen für Genussmomente.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Die Ausbildung kann aber auch verkürzt werden, wenn du schulische Vorbildung, vorangegangene Ausbildungszeiten oder Berufserfahrung hast. Auch bei guten Leistungen in der Ausbildung kannst du frühzeitig zur Prüfung zugelassen werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt variiert je nach Region und Betrieb. Im Durchschnitt verdient ein Auszubildender im ersten Jahr etwa 700-900 Euro pro Monat, im zweiten Jahr 800-1.000 Euro und im dritten Jahr 900-1.200 Euro.

Empfohlener Schulabschluss

Grundsätzlich wird kein bestimmter Schulabschluss vorausgesetzt. Die meisten Betriebe stellen jedoch Bewerber mit einem Hauptschulabschluss oder einem mittleren Bildungsabschluss ein.

Kenntnisse/Stärken

• Sorgfalt und Hygienebewusstsein
• Körperliche Fitness und Belastbarkeit
• Kreativität und handwerkliches Geschick
• Teamfähigkeit
• Grundlegendes mathematisches Verständnis

Arbeitszeit

Der Arbeitsbeginn ist meist in den sehr frühen Morgenstunden, oft auch nachts. Dafür hast du früher Feierabend. Arbeit am Wochenende ist üblich.

Aufgaben in der Ausbildung

• Herstellung verschiedener Teige nach Rezeptur
• Bedienung von Knetmaschinen, Teigteilmaschinen und Öfen
• Formen, Gären und Backen von Brot, Brötchen und anderen Backwaren
• Herstellung von feinen Backwaren und Snacks
• Qualitätskontrolle der Rohstoffe und Endprodukte
• Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Rohstoffkunde (Mehl, Hefe, etc.)
• Unterschiedliche Herstellungsverfahren und Teigführungen
• Backprozesse und Ofentechnik
• Lebensmittelrecht und Hygiene
• Bedienung und Pflege von Maschinen und Geräten

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Zwischenprüfung: Vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres.

Abschlussprüfung: Am Ende der Ausbildungszeit (Gesellenprüfung).

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum/zur Bäckermeister/in
• Spezialisierung zum/zur Konditor/in
• Weiterbildung zum/zur Lebensmitteltechniker/in
• Studium der Lebensmitteltechnologie oder Ökotrophologie
• Eröffnung eines eigenen Bäckereibetriebs

Good to know

• Das Bäckerhandwerk verbindet Tradition mit modernster Technik.
• Du schaffst mit deinen Händen täglich Produkte, die anderen Menschen schmecken und Freude bereiten.
• Der Beruf ist krisensicher, denn gegessen wird immer.

Berufsalltag

Dein Alltag als Bäcker/in beginnt, wenn andere noch schlafen. Du arbeitest in der Backstube, oft im Team, und stellst nach genauen Rezepturen Teige her. Die Arbeit ist körperlich anspruchsvoll, aber auch sehr kreativ. Du überwachst den Backvorgang und sorgst dafür, dass am Ende des Tages alles frisch und lecker in der Theke liegt. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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