Ausbildung Brauer und Mälzer/Brauerin und Mälzerin

Als Brauer und Mälzer/in bist du der Experte oder die Expertin für eines der beliebtesten Getränke der Welt: Bier. Du begleitest den gesamten Herstellungsprozess von der Auswahl der Rohstoffe wie Gerste und Hopfen über das Maischen und Kochen bis hin zum fertigen Produkt, das in Fässer oder Flaschen abgefüllt wird.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Die Ausbildung kann aber auch verkürzt werden, wenn du schulische Vorbildung, vorangegangene Ausbildungszeiten oder Berufserfahrung hast. Auch bei guten Leistungen in der Ausbildung kannst du frühzeitig zur Prüfung zugelassen werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt variiert je nach Region und Betrieb. Im Durchschnitt verdient ein Auszubildender im ersten Jahr etwa 850-1.050 Euro pro Monat, im zweiten Jahr 950-1.150 Euro und im dritten Jahr 1.050-1.300 Euro.

Empfohlener Schulabschluss

Zur Ausbildung als Brauer/in und Mälzer/in kann man mit allen Schulabschlüssen zugelassen werden. Ein mittlerer Schulabschluss (Realschulabschluss) ist jedoch eine gute Grundlage, insbesondere wegen der naturwissenschaftlichen Fächer.

Kenntnisse/Stärken

• Interesse an Biologie und Chemie
• Technisches Verständnis für Maschinen und Anlagen
• Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein (Hygiene!)
• Körperliche Belastbarkeit
• Guter Geruchs- und Geschmackssinn

Arbeitszeit

Oft Schichtarbeit, da Gär- und Reifeprozesse rund um die Uhr überwacht werden müssen. Auch Arbeit am Wochenende kann vorkommen.

Aufgaben in der Ausbildung

• Annahme, Prüfung und Lagerung von Rohstoffen (Malz, Hopfen, Hefe)
• Herstellung von Malz aus Getreide (Mälzen)
• Steuerung und Überwachung des Brauprozesses (Maischen, Läutern, Würzekochen)
• Kontrolle der Gärung und Reifung des Bieres
• Bedienung, Reinigung und Wartung der Produktionsanlagen
• Durchführung von Qualitätskontrollen im Labor
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Grundlagen der Mälzerei und Brauereitechnologie
• Biochemische und mikrobiologische Prozesse
• Maschinen- und Anlagentechnik
• Lebensmittelhygiene und Qualitätssicherung
• Abfüll- und Verpackungstechnik
• Umweltschutz und Arbeitssicherheit

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Zwischenprüfung: Findet in der Regel in der Mitte des zweiten Ausbildungsjahres statt.

Abschlussprüfung: Am Ende der Ausbildungszeit.

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum/zur Brau- und Malzmeister/in
• Weiterbildung zum/zur Techniker/in der Fachrichtung Lebensmitteltechnik
• Studium im Bereich Brauwesen und Getränketechnologie
• Spezialisierung auf Craft-Beer oder alkoholfreie Getränke

Good to know

• Du arbeitest mit einem Produkt, das auf eine jahrtausendealte Tradition zurückblickt.
• Der Beruf verbindet altes Handwerkswissen mit modernster, computergesteuerter Technik.
• Als Brauer/in und Mälzer/in bist du eine gefragte Fachkraft in einer stabilen Branche.

Berufsalltag

Im Berufsalltag als Brauer/in und Mälzer/in überwachst du komplexe Produktionsabläufe. Du nimmst Rohstoffe entgegen, bedienst große Sudkessel, kontrollierst Temperaturen und Drücke und nimmst Proben für das Labor. Die Reinigung und Desinfektion der Anlagen ist ein sehr wichtiger Teil deiner Arbeit, um eine hohe Produktqualität zu sichern. Der Kontakt zu Lieferanten und Kollegen im Team gehört ebenfalls zum Alltag. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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