Ausbildung Fachkraft für Gastronomie

Als Fachkraft für Gastronomie bist du das Herzstück jedes Restaurants und der erste Ansprechpartner für die Gäste. Du sorgst dafür, dass sie sich wohlfühlen, berätst sie bei der Auswahl von Speisen und Getränken und sorgst für unvergessliche kulinarische Erlebnisse.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert 2 Jahre. Bei guten Leistungen und in Absprache mit dem Ausbildungsbetrieb kann die Ausbildung um ein weiteres Jahr verlängert werden, um den Abschluss als „Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie“ zu erwerben.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt variiert je nach Bundesland, Betrieb und Tarifvertrag. Im Durchschnitt kannst du mit folgender Ausbildungsvergütung rechnen:

• 1. Ausbildungsjahr: ca. 800-1.000 Euro pro Monat
• 2. Ausbildungsjahr: ca. 900-1.100 Euro pro Monat

Empfohlener Schulabschluss

Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. In der Praxis stellen Betriebe überwiegend Auszubildende mit einem Hauptschulabschluss oder einem mittleren Bildungsabschluss ein.

Kenntnisse/Stärken

• Freude am Umgang mit Menschen
• Kommunikationsstärke und freundliches Auftreten
• Teamfähigkeit
• Belastbarkeit und Stressresistenz
• Gepflegtes Erscheinungsbild
• Gute rechnerische Fähigkeiten (Kassieren)

Arbeitszeit

Die Arbeitszeiten sind gastronomietypisch unregelmäßig und umfassen auch Abende, Wochenenden und Feiertage (Schichtarbeit).

Aufgaben in der Ausbildung

• Gäste empfangen, beraten und bedienen
• Bestellungen aufnehmen und an die Küche weiterleiten
• Speisen und Getränke servieren
• Tische eindecken und dekorieren (Mise en Place)
• Rechnungen erstellen und kassieren
• Zubereitung einfacher Speisen und Getränke
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Grundlagen der Gästebetreuung und -beratung
• Warenkunde für Lebensmittel und Getränke
• Service- und Verkaufstechniken
• Hygienevorschriften im Gastgewerbe
• Arbeitsorganisation im Service
• Grundlagen der Küchenarbeit

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Abschlussprüfung: Die Ausbildung schließt mit einer Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK) ab, die aus einem praktischen und einem schriftlichen Teil besteht.

Karrieremöglichkeiten

• Fortsetzung der Ausbildung zum/zur Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
• Spezialisierung z.B. als Barista oder Barkeeper/in
• Weiterbildung zum/zur Restaurantmeister/in
• Arbeit in verschiedenen gastronomischen Betrieben wie Restaurants, Hotels, Bars oder Catering-Unternehmen

Good to know

• Dieser Beruf ist ideal für kommunikative Menschen, die gerne im Team arbeiten.
• Die Gastronomie bietet vielfältige und internationale Karrieremöglichkeiten.
• Trinkgeld ist eine attraktive zusätzliche Einnahmequelle.
• Die 2-jährige Ausbildung bietet einen schnellen Einstieg in die Berufswelt.

Berufsalltag

Dein Arbeitsalltag ist abwechslungsreich und selten langweilig. Du bereitest den Gastraum für den Service vor, begrüßt ankommende Gäste, nimmst ihre Wünsche entgegen und sorgst dafür, dass sie eine gute Zeit haben. Du bist die wichtige Schnittstelle zwischen Küche und Gast und arbeitest eng mit dem gesamten Team zusammen. Der direkte Kundenkontakt und die Fähigkeit, auch in stressigen Situationen einen kühlen Kopf zu bewahren, sind zentral. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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