Ausbildung Fachkraft Küche

Als Fachkraft Küche bist du das Herzstück jeder professionellen Küche. Du lernst, wie man aus frischen Zutaten köstliche Gerichte zaubert, Speisen ansprechend präsentiert und für reibungslose Abläufe sorgt.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert 2 Jahre. Bei guten Leistungen kann sie die Grundlage für eine verkürzte, darauf aufbauende Ausbildung zum Koch/zur Köchin sein.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Dein Gehalt ist in der Regel tariflich geregelt und variiert je nach Bundesland und Betrieb. Im Durchschnitt kannst du mit folgender Vergütung rechnen:

• 1. Ausbildungsjahr: 800-1.050 Euro pro Monat
• 2. Ausbildungsjahr: 900-1.150 Euro pro Monat

Empfohlener Schulabschluss

Ein Hauptschulabschluss ist eine gute Voraussetzung. Rechtlich ist jedoch kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben.

Kenntnisse/Stärken

• Teamfähigkeit und Zuverlässigkeit
• Belastbarkeit, auch wenn es mal stressig wird
• Sorgfältige und saubere Arbeitsweise
• Kreativität und ein guter Geschmackssinn
• Handwerkliches Geschick
• Körperliche Fitness

Arbeitszeit

In der Gastronomie sind flexible Arbeitszeiten üblich. Du solltest bereit sein, auch abends, am Wochenende und an Feiertagen zu arbeiten (Schichtdienst).

Aufgaben in der Ausbildung

• Zubereitung von einfachen Gerichten wie Salaten, Suppen, Beilagen und Desserts
• Anrichten und Garnieren von Speisen
• Annahme, Prüfung und Lagerung von Waren
• Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards
• Reinigung und Pflege von Arbeitsgeräten und des Küchenbereichs
• Du lernst auch, dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsinhalte

• Grundlagen der Ernährungslehre
• Umgang mit Lebensmitteln und professionellen Küchengeräten
• Verschiedene Gartechniken und Zubereitungsarten
• Warenkunde und Lagerhaltung
• Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: Üblicherweise im August oder September.

Ausbildungssystem: Die Ausbildung findet dual statt, also im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule.

Abschlussprüfung: Die Ausbildung endet mit einer Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer (IHK).

Karrieremöglichkeiten

• Anschlussausbildung zum Koch/zur Köchin (Verkürzung um ein Jahr möglich)
• Arbeit in Restaurants, Hotels, Kantinen, bei Catering-Unternehmen oder auf Kreuzfahrtschiffen
• Spezialisierung auf bestimmte Bereiche wie Patisserie oder Kalte Küche

Good to know

• Dieser Beruf ist der perfekte Einstieg in die Welt der Gastronomie.
• Du arbeitest in einem kreativen und dynamischen Umfeld.
• Fachkräfte in der Küche sind auf dem Arbeitsmarkt sehr gefragt.

Berufsalltag

Dein Arbeitsalltag ist abwechslungsreich und selten langweilig. Du beginnst mit der Vorbereitung der Zutaten (Mise en Place), hilfst während des Service bei der Zubereitung der Gerichte und sorgst am Ende dafür, dass die Küche wieder blitzblank ist. Du arbeitest eng im Team zusammen, um den Gästen ein tolles Erlebnis zu bieten. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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