Ausbildung Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie

Fachleute für Systemgastronomie sind die Allrounder in Restaurants mit einem zentralen Konzept. Sie sorgen dafür, dass von der Zubereitung der Speisen über den Service bis hin zur kaufmännischen Steuerung alles reibungslos nach den vorgegebenen Standards abläuft.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Sie kann bei guten Leistungen oder entsprechender Vorbildung (z.B. Abitur) verkürzt werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt ist oft tariflich geregelt und variiert je nach Bundesland. Im Durchschnitt kannst du mit folgender Vergütung rechnen: 1. Ausbildungsjahr: 900-1.100 Euro, 2. Ausbildungsjahr: 1.000-1.200 Euro, 3. Ausbildungsjahr: 1.100-1.300 Euro pro Monat.

Empfohlener Schulabschluss

Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Die meisten Betriebe stellen jedoch Bewerber mit einem Hauptschulabschluss oder der Mittleren Reife (Realschulabschluss) ein.

Kenntnisse/Stärken

• Service- und Kundenorientierung
• Organisationstalent und strukturierte Arbeitsweise
• Teamfähigkeit und Kommunikationsstärke
• Belastbarkeit, auch in stressigen Situationen
• Kaufmännisches Grundverständnis
• Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein (z.B. bei Hygiene)

Arbeitszeit

Typisch für die Gastronomie: Schichtdienst, auch an Wochenenden und Feiertagen. Flexibilität ist hier gefragt.

Aufgaben in der Ausbildung

• Beratung von Gästen und Verkauf von Produkten
• Zubereitung von Speisen und Getränken nach Systemvorgaben
• Bedienung der Kassensysteme und Durchführung von Abrechnungen
• Sicherstellung der Qualitäts- und Hygienestandards
• Warenannahme, -kontrolle und fachgerechte Lagerung
• Mitwirkung bei der Planung des Personaleinsatzes und bei Marketingaktionen
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
• Systemorganisation und Arbeitsabläufe
• Warenwirtschaft (Bestellung, Lagerung, Inventur)
• Marketing und Verkaufsförderung
• Personalwesen und Büroorganisation
• Qualitätssicherung und Hygiene (HACCP)

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: Üblicherweise am 1. August oder 1. September.

Zwischenprüfung: Findet zu Beginn des zweiten Ausbildungsjahres statt.

Abschlussprüfung: Am Ende der dreijährigen Ausbildung vor der IHK.

Karrieremöglichkeiten

• Aufstieg zum/zur Schichtführer/in oder Restaurantleiter/in
• Weiterbildung zum/zur Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK)
• Studium im Bereich Hotel- oder Tourismusmanagement (mit entsprechender Hochschulzugangsberechtigung)
• Spezialisierung in Bereichen wie Training, Marketing oder Controlling
• Selbstständigkeit, z.B. als Franchise-Partner

Good to know

• Der Beruf verbindet kaufmännische, praktische und serviceorientierte Tätigkeiten.
• Du arbeitest in einer dynamischen Branche mit vielen internationalen Unternehmen und Aufstiegschancen.
• Systemgastronomie ist mehr als Fast Food – sie umfasst auch Coffee-Shops, Full-Service-Restaurants und Catering-Unternehmen.

Berufsalltag

Dein Alltag ist abwechslungsreich: Du berätst Gäste, bereitest Speisen zu, kümmerst dich um die Warenbestände und sorgst dafür, dass im Restaurant alles nach Plan läuft. Teamarbeit und ein kühler Kopf in hektischen Phasen sind entscheidend. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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