Ausbildung Fleischer/Fleischerin

Als Fleischer/in bist du ein/e Experte/in für die Herstellung hochwertiger Fleisch- und Wurstwaren. Du lernst, Fleisch fachgerecht zu zerlegen, zu verarbeiten und zu feinen Spezialitäten zu veredeln.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Bei guten Leistungen oder einer entsprechenden schulischen Vorbildung (z.B. Abitur) kann die Ausbildungszeit verkürzt werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Die Ausbildungsvergütung ist tariflich geregelt und variiert je nach Bundesland und Betrieb. Im Durchschnitt kannst du mit folgendem Gehalt rechnen: 1. Jahr ca. 700-950 €, 2. Jahr ca. 800-1.050 €, 3. Jahr ca. 900-1.200 €.

Empfohlener Schulabschluss

Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Die meisten Betriebe stellen jedoch Auszubildende mit einem Hauptschulabschluss oder einem mittleren Bildungsabschluss ein.

Kenntnisse/Stärken

• Handwerkliches Geschick
• Sorgfalt und Hygienebewusstsein
• Körperliche Belastbarkeit
• Guter Geschmacks- und Geruchssinn
• Freude am Umgang mit Lebensmitteln
• Teamfähigkeit

Arbeitszeit

Die Arbeitszeiten beginnen oft früh, besonders in der Produktion. In der Regel hast du eine 5-Tage-Woche, je nach Betrieb kann auch Samstagsarbeit anfallen.

Aufgaben in der Ausbildung

• Beurteilen der Fleischqualität
• Zerlegen von Tierkörpern in Teilstücke
• Herstellen von Wurst, Schinken und Pökelwaren
• Produktion von küchenfertigen Erzeugnissen (z.B. Braten, Spieße, Gulasch)
• Herstellung von Feinkost und Salaten
• Bedienung und Beratung von Kunden im Verkauf
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Umgang mit Fleisch und Fleischwaren
• Lebensmittelhygiene und rechtliche Vorschriften (HACCP)
• Bedienung von Maschinen wie Kutter, Füller und Räucheranlagen
• Rezepturen und Herstellungstechniken
• Warenpräsentation und Verkaufskunde
• Qualitätssicherung

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: Üblicherweise zum 1. August oder 1. September.

Zwischenprüfung: Findet vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres statt, um deinen Wissensstand zu überprüfen.

Gesellenprüfung: Am Ende der Ausbildung legst du die Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer (HWK) ab.

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum/zur Fleischermeister/in
• Spezialisierung z.B. als Verkaufsleiter/in oder im Partyservice
• Ausbildung zum/zur Lebensmitteltechniker/in
• Selbstständigkeit mit einer eigenen Metzgerei
• Studium der Lebensmitteltechnologie

Good to know

• Das Fleischerhandwerk verbindet Tradition mit moderner Technik und neuen Food-Trends wie Dry-Aged-Beef.
• Du arbeitest mit hochwertigen, oft regionalen Lebensmitteln und bist ein Garant für Qualität.
• Der Beruf ist sehr kreativ und abwechslungsreich.
• Als Fachkraft bist du auf dem Arbeitsmarkt sehr gefragt.

Berufsalltag

Dein Arbeitsalltag ist vielfältig: Du beginnst oft früh in der "Wurstküche" mit der Produktion, bereitest Waren für die Theke vor und berätst später im Verkaufsraum die Kunden. Dabei arbeitest du im Team und musst stets die strengen Hygienevorschriften einhalten. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

Alle Berufe anzeigen