Ausbildung Milchwirtschaftlicher Laborant/in

Als milchwirtschaftliche/r Laborant/in bist du der Garant für Qualität und Sicherheit von Milch und Milchprodukten. Du analysierst Proben, prüfst Inhaltsstoffe und sorgst dafür, dass nur einwandfreie Produkte in den Handel kommen.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Die Ausbildung kann aber auch verkürzt werden, wenn du schulische Vorbildung, vorangegangene Ausbildungszeiten oder Berufserfahrung hast. Auch bei guten Leistungen in der Ausbildung kannst du frühzeitig zur Prüfung zugelassen werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt variiert je nach Region und Betrieb, ist aber oft tariflich geregelt. Im Durchschnitt verdient ein Auszubildender im ersten Jahr etwa 1.000-1.150 Euro pro Monat, im zweiten Jahr 1.100-1.250 Euro und im dritten Jahr 1.200-1.350 Euro.

Empfohlener Schulabschluss

Für die Ausbildung wird häufig ein mittlerer Schulabschluss (Realschulabschluss) vorausgesetzt, insbesondere gute Noten in den naturwissenschaftlichen Fächern sind von Vorteil.

Kenntnisse/Stärken

• Interesse an Chemie, Biologie und Physik
• Sorgfalt und Genauigkeit
• Verantwortungsbewusstsein
• Gute Beobachtungsgabe
• Technisches Verständnis für Laborgeräte

Arbeitszeit

In der Regel reguläre Arbeitszeiten. In Molkereien mit durchgehender Produktion ist auch Schichtarbeit (Früh-, Spät- und Nachtschicht) üblich.

Aufgaben in der Ausbildung

• Entnahme von Proben aus der laufenden Produktion
• Durchführung von chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Untersuchungen
• Prüfung von Rohmilch, Zwischen- und Endprodukten wie Joghurt, Käse oder Butter
• Bedienung, Kalibrierung und Pflege von Laborgeräten
• Dokumentation und Auswertung von Analyseergebnissen
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Grundlagen der Mikrobiologie, Chemie und Physik
• Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften
• Probenahme und Untersuchungsmethoden
• Qualitätssicherungssysteme in der Lebensmittelindustrie
• Umgang mit Labor- und Analysetechnik
• Arbeitssicherheit und Umweltschutz

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Zwischenprüfung: Findet in der Mitte des zweiten Ausbildungsjahres statt.

Abschlussprüfung: Am Ende der Ausbildungszeit, bestehend aus einem praktischen und einem theoretischen Teil.

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum/zur Molkereimeister/in
• Weiterbildung zum/zur Techniker/in der Fachrichtung Milchwirtschaft und Molkereiwesen
• Spezialisierung in Bereichen wie Qualitätssicherung, Produktentwicklung oder Forschung
• Studium, z.B. in Lebensmitteltechnologie oder Ökotrophologie

Good to know

• Du arbeitest in einem hochmodernen und sauberen Laborumfeld.
• Der Beruf ist sehr krisensicher, da hochwertige Lebensmittel immer benötigt werden.
• Du trägst eine große Verantwortung für die Gesundheit der Verbraucher und die Qualität der Produkte.

Berufsalltag

Im Berufsalltag arbeitest du hauptsächlich im Labor. Du nimmst Proben, bereitest sie für die Analyse vor und führst mit verschiedenen Geräten wie Mikroskopen, Zentrifugen und Photometern Untersuchungen durch. Deine Ergebnisse dokumentierst du sorgfältig am Computer. Die Einhaltung strenger Hygiene- und Sicherheitsvorschriften ist dabei oberstes Gebot. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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