Ausbildung Süßwarentechnologe/Süßwarentechnologin

Als Süßwarentechnologe/Süßwarentechnologin bist du der kreative Kopf und technische Experte hinter all den leckeren Dingen, die uns den Tag versüßen. Du stellst nach Rezeptur eine riesige Vielfalt an Süßwaren her, überwachst die modernen Produktionsanlagen und sorgst dafür, dass am Ende alles perfekt schmeckt und aussieht.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Bei sehr guten Leistungen in der Berufsschule und im Betrieb oder mit einer entsprechenden schulischen Vorbildung (z.B. Abitur) kann die Ausbildungszeit verkürzt werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt ist tariflich geregelt und variiert je nach Bundesland. Im Durchschnitt kannst du mit folgender Vergütung rechnen:

• 1. Ausbildungsjahr: 850 - 1.050 €
• 2. Ausbildungsjahr: 950 - 1.150 €
• 3. Ausbildungsjahr: 1.100 - 1.300 €

Empfohlener Schulabschluss

Gesetzlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Die meisten Betriebe stellen jedoch bevorzugt Auszubildende mit einem guten Realschulabschluss (mittlere Reife) ein.

Kenntnisse/Stärken

• Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein (Hygiene!)
• Guter Geruchs- und Geschmackssinn
• Technisches Verständnis für Maschinen und Anlagen
• Interesse an Biologie, Chemie und Physik
• Teamfähigkeit

Arbeitszeit

In der Lebensmittelproduktion wird oft rund um die Uhr gearbeitet. Daher ist Schichtarbeit (Früh-, Spät- und auch Nachtschicht) üblich.

Aufgaben in der Ausbildung

• Annahme, Prüfung und Vorbereitung von Rohstoffen wie Zucker, Kakao oder Früchten
• Herstellung von verschiedensten Massen (z.B. Schokoladen-, Zucker-, oder Gummibonbonmassen)
• Bedienung und Überwachung von computergesteuerten Produktionsanlagen
• Durchführung von Qualitätskontrollen und Laboruntersuchungen
• Formen, Füllen, Veredeln und Verpacken der Süßwaren
• Sicherstellung der Einhaltung strenger Hygienevorschriften
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Rohstoffkunde (Eigenschaften und Verarbeitung)
• Verfahrenstechnik der Süßwarenherstellung
• Maschinen- und Anlagentechnik
• Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften
• Qualitätssicherung und Sensorik (Verkostung)
• Verpackungstechnik und Lagerhaltung

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Zwischenprüfung: Findet vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres statt.

Abschlussprüfung: Besteht aus einem theoretischen und einem praktischen Teil am Ende der Ausbildung.

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum/zur Industriemeister/in Fachrichtung Süßwaren
• Weiterbildung zum/zur staatlich geprüften Techniker/in Fachrichtung Lebensmitteltechnik
• Studium, z.B. Bachelor of Science in Lebensmitteltechnologie
• Spezialisierung auf Produktentwicklung, Qualitätssicherung oder Produktion

Good to know

• Ein sehr kreativer Beruf, in dem du an der Entwicklung neuer Produkte mitwirken kannst.
• Du arbeitest in einer krisensicheren Branche – Süßigkeiten sind immer gefragt.
• Der Beruf verbindet traditionelles Handwerk mit modernster Hightech-Produktion.
• Hygiene und Sauberkeit haben am Arbeitsplatz oberste Priorität.

Berufsalltag

Im Berufsalltag als Süßwarentechnologe/Süßwarentechnologin arbeitest du meist in großen Produktionshallen. Du bereitest Rohstoffe vor, bedienst und überwachst die Maschinen, nimmst Proben zur Qualitätskontrolle und stellst sicher, dass alle Hygiene- und Sicherheitsstandards eingehalten werden. Die Arbeit im Team mit Kollegen aus Produktion und Qualitätssicherung ist dabei zentral. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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