Ausbildung Weintechnologe/Weintechnologin

Weintechnologen und Weintechnologinnen sind die Experten für die Herstellung von Wein, Sekt und anderen Weinerzeugnissen. Sie begleiten den gesamten Prozess von der Annahme der Trauben über die Gärung und Reifung bis hin zur Abfüllung und Vermarktung.

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Die Ausbildung kann aber auch verkürzt werden, wenn du schulische Vorbildung, vorangegangene Ausbildungszeiten oder Berufserfahrung hast. Auch bei guten Leistungen in der Ausbildung kannst du frühzeitig zur Prüfung zugelassen werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt variiert je nach Region und Betrieb. Im Durchschnitt verdient ein Auszubildender im ersten Jahr etwa 750-950 Euro pro Monat, im zweiten Jahr 850-1.050 Euro und im dritten Jahr 950-1.150 Euro.

Empfohlener Schulabschluss

Grundsätzlich ist keine bestimmte schulische Vorbildung vorgeschrieben. Die meisten Betriebe stellen jedoch Auszubildende mit einem mittleren Bildungsabschluss (Realschulabschluss) oder der (Fach-)Hochschulreife ein.

Kenntnisse/Stärken

• Interesse an Biologie und Chemie
• Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein
• Guter Geruchs- und Geschmackssinn
• Technisches Verständnis
• Körperliche Belastbarkeit

Arbeitszeit

Die Arbeitszeiten sind oft saisonabhängig. Insbesondere während der Weinlese im Herbst kann es zu längeren Arbeitszeiten und Wochenendarbeit kommen. Außerhalb der Saison gelten in der Regel reguläre Arbeitszeiten.

Aufgaben in der Ausbildung

• Annahme und Prüfung der Traubenqualität
• Bedienung und Reinigung von Keltern, Pressen und Pumpen
• Überwachung des Gärprozesses und Durchführung von Analysen
• Schwefelung, Schönung und Filtration des Weins
• Mitwirkung bei der Abfüllung und Etikettierung der Flaschen
• Führung des Kellerbuchs
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Mikrobiologie und Biochemie der Weinbereitung
• Verfahren der Traubenverarbeitung und Mostbehandlung
• Kellerwirtschaftliche Maßnahmen
• Sensorische Prüfung von Wein
• Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften
• Bedienung und Wartung von Anlagen und Maschinen

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Zwischenprüfung: Findet vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres statt.

Abschlussprüfung: Am Ende der Ausbildungszeit, bestehend aus einem praktischen und einem theoretischen Teil.

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum/zur Techniker/in für Weinbau und Oenologie
• Weiterbildung zum/zur Kellermeister/in (Winzermeister/in)
• Studium der Oenologie oder Getränketechnologie
• Spezialisierung auf Bereiche wie Sektkellerei, Marketing oder Vertrieb
• Selbstständigkeit mit einem eigenen Weingut

Good to know

• Weintechnologen verbinden traditionelles Handwerk mit modernster Technik.
• Der Beruf ist international ausgerichtet und bietet die Möglichkeit, in Weingütern auf der ganzen Welt zu arbeiten.
• Deutschland ist eine der führenden Weinnationen, was den Beruf besonders zukunftssicher macht.

Berufsalltag

Im Berufsalltag eines Weintechnologen dreht sich alles um die Qualität des Weins. Du nimmst Trauben an, presst sie, überwachst die Gärung im Keller, nimmst Proben für das Labor und bedienst große technische Anlagen. Die Arbeit findet hauptsächlich in Weinkellereien, Genossenschaften oder Sektkellereien statt und ist eine Mischung aus Handarbeit, Technik und Wissenschaft. Du musst während deiner Ausbildung auch dein Berichtsheft regelmäßig führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

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