Ausbildung Koch/Köchin

Dauer der Ausbildung

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Die Ausbildung kann aber auch verkürzt werden, wenn du schulische Vorbildung, vorangegangene Ausbildungszeiten oder Berufserfahrung hast. Auch bei guten Leistungen in der Ausbildung kannst du frühzeitig zur Prüfung zugelassen werden.

Gehalt (Ausbildungsvergütung)

Das Gehalt kann je nach Betrieb und Region variieren. Im Durchschnitt verdient ein Auszubildender im ersten Jahr etwa 550-700 Euro pro Monat, im zweiten Jahr 600-800 Euro und im dritten Jahr 700-900 Euro.

Empfohlener Schulabschluss

Zur Ausbildung als Koch/Köchin kann man mit allen Schulabschlüssen zugelassen werden.

Kenntnisse/Stärken

• Kreativität
• Geschmackssinn
• Teamfähigkeit
• Belastbarkeit
• Organisationstalent

Arbeitszeit

Köche und Köchinnen arbeiten häufig in Schichten, auch am Abend, am Wochenende und an Feiertagen.

Aufgaben in der Ausbildung

• Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgerichten und Dessert
• Einhaltung von Hygienevorschriften
• Warenannahme und -lagerung
• Menüplanung
• Mitarbeit in der Küchenorganisation
• Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido

Ausbildungsinhalte

• Lebensmittelkunde und -hygiene
• Zubereitungstechniken und Kochmethoden
• Menügestaltung und Präsentation
• Umgang mit Küchengeräten und -maschinen
• Kalkulation von Speisekarten

Ausbildungsablauf

Ausbildungsbeginn: In der Regel im August oder September.

Zwischenprüfung: Meist nach dem zweiten Ausbildungsjahr.

Abschlussprüfung: Am Ende der Ausbildungszeit.

Karrieremöglichkeiten

• Weiterbildung zum Küchenmeister/zur Küchenmeisterin
• Spezialisierung auf bestimmte Küchenrichtungen (z.B. Patisserie, asiatische Küche)
• Übernahme von Leitungspositionen in der Gastronomie
• Selbstständigkeit mit eigenem Restaurant oder Catering-Service

Good to know

• Kochen ist eine kreative Tätigkeit, bei der individuelle Ideen und Geschmäcker umgesetzt werden können.
• Die Vielfalt der Küchenstile und internationalen Gerichte bietet immer wieder neue Herausforderungen.
• In der Gastronomie ist Teamarbeit und gute Kommunikation besonders wichtig.

Berufsalltag

Im Berufsalltag sind Köche und Köchinnen für die Zubereitung von Speisen verantwortlich. Dies umfasst die Auswahl der Zutaten, die Zubereitung nach festgelegten Rezepten oder eigenen Kreationen sowie die Präsentation auf dem Teller. Zudem kümmern sie sich um die Organisation in der Küche und die Einhaltung der Hygienevorschriften. Du lernst auch dein Berichtsheft regelmäßig zu führen. Zu empfehlen ist z.B. das digitale Berichtsheft von Zubido.

Ausbildungsnachweis

Während der Ausbildung werden die erlernten Fähigkeiten und Kenntnisse von den Auszubildenden im Ausbildungsnachweis (auch "Berichtsheft") dokumentiert. Dieser dient als Nachweis für die während der Ausbildung erlernten Tätigkeiten. Das Berichtsheft ist laut HWK und IHK notwendig, um als Azubi zur Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Das Berichtsheft wird täglich oder wöchentlich geführt und muss von den Ausbildern im Unternehmen regelmäßig geprüft und signiert werden. Dafür gibt es vom Betrieb meist eine Berichtsheft-Vorlage. Zusätzlich werden mitunter auch Monats- oder Fachberichte verlangt. Moderne Ausbildungsbetriebe setzen dafür auf digitale Ausbildungsnachweise, wie die Berichtsheft-App von Zubido.

Offizielle Informationen und Dokumente

Hier findest du die wichtigsten offiziellen Informationen und Dokumente zu diesem Ausbildungsberuf. So kannst du schnell nachsehen, wie die Ausbildung geregelt ist und welche Inhalte offiziell dazugehören.

Die Links führen zu externen offiziellen Quellen.

BIBB-Berufsseite
Die offizielle Übersicht des Bundesinstituts für Berufsbildung mit Informationen zu Berufsbild, Ausbildungsdauer und Struktur der Ausbildung.
BIBB-Berufsseite

Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan
Die rechtliche Grundlage der Ausbildung mit den verbindlichen Inhalten und Anforderungen für den betrieblichen Teil.
Ausbildungsverordnung und Ausbildungsrahmenplan (PDF)

Rahmenlehrplan
Die offiziellen Inhalte für den Unterricht in der Berufsschule, sofern ein veröffentlichter Rahmenlehrplan verfügbar ist.
Rahmenlehrplan (PDF)

Alle Berufe anzeigen